Zdrowa kuchnia przez caly rok, eBooks txt
[ Pobierz całość w formacie PDF ]Zdr ow a kuchniaprzez cały rok-POLSKA OFICYNA WYDAWNICZA „BGW" WARSZAWA 1991treściSłowo wstępne .............. -5WIOSNAWiosenny jadłospis ............. 6Sałatki bogate w witaminy .......... 8Delikatne zupy i dania............ 12Zdrowe desery i inne smakołyki......... 18LATOLetni jadłospis.............. 20Sałatki letnie............... 22Różne dania z produktów naturalnych...... 28Letnie desery z owocami........... 32JESIEŃJesienny jadłospis............. 34Kolorowe sałatki jesienne........... 36Zupy i dania dożynkowe........... 38Sezonowe dania jesienne ........... 43ZIMAZimowy jadłospis ............. 48Pyszne sałatki zimowe............ 50Zdrowe potrawy świąteczne.......... 52Słodkie przysmaki na chłodne dni........ 56Kalendarz zbioru oraz właściwościniektórych ziół, owoców i warzyw........ 60Skorowidz potraw ............. 62Tytuł oryginału niemieckiego: Biokuche fur das ganze Jahr @ Copyright for the Polish editionCopyright © 1990 by Verlag Martin Greil GmbH, Grunwald. by Polska Oficyna Wydawnicza „BGW", Warszawa 1991Alle Rechte vorbehalten, auch die des teilweisen Abdrucks. TSRN 84 85167 84-6Fotomechanische Wiedergabe nur mit Genehmigung des Verlages.7 , ■ ■ , • ... Skład wykonała: Pracownia Poligraficzna СОМРТЕХТZ języka niemieckiego przełożył: Zygmunt Zbikowski Druk j 0^prawa. MLADINSKA KNJIGA, Ljubljana,Redaktor wydania polskiego: Maria Rewerska Slovenija, YUSłowo wstępneCoraz więcej osób przywiązuje wagę do prawidłowego, a więc zdrowego odżywiania, interesując się nowoczesnymi metodami przyrządzania potraw i kuchnią, w której używane są naturalne produkty. Cechami charakterystycznymi takiej kuchni są: wysoka jakość surowych produktów, sposób przyrządzania dań odpowiadający właściwościom różnych surowców spożywczych, stosowanie bogatego zestawu ziół uprawianych i dziko rosnących *}. Zaletą tej książki jest zestaw przepisów na różne pory roku. Dzięki temu każdy może dostosować domowy jadłospis do sezonowej oferty warzyw, owoców i ziół. Zdrowa kuchnia przez cały rok, podobnie jak poprzednie książki z serii Vademecum smakosza, jest zbiorem bardzo urozmaiconych, oryginalnych, często mało znanych, lecz praktycznych przepisów. Wszyscy, którzy dbają o zdrowie własne i rodziny, powinni często zaglądać do tego poradnika prawidłowego i racjonalnego żywienia. Nasza propozycja prowadzenia kuchni opartej na produktach naturalnych jest atrakcyjna. Proszę spróbować i przekonać się, że zdrowe dania, zwłaszcza samodzielnie przygotowane, też mogą być pyszne.Dla wypieków podano ogólną liczbę kilokalorii lub kilodżuli.Dane dotyczące kilokalorii i kilodżuli są orientacyjne i dotyczą jednej porcji, przy czym: 1 kcal = 1 kilokaloria = 4,1868 kilodżuli (kJ), 1 kJ =1 kilodżul = 0,239 kilokalorii (kcal).Jeśli nie ma innych informacji, to ilość składników podana we wszystkich przepisach przewidziana została na porcję dla 4 osób.*' Ogólne informacje o ziołach, ich właściwościach i zastosowaniu w kuchni, są podane na stronach 60 i 61 niniejszej książki. Wskazania szczegółowe dotyczące składu, sposobów przyrządzania i dawkowania ziół mogą Czytelnicy znaleźć w publikacji A. Ożarowskiego i W. Jaroniewskiego Rośliny lecznicze i ich praktyczne zastosowanie (wydanie II, Warszawa 1989, IWZZ). Autorzy informują także - co bardzo ważne - o niepożądanych działaniach ziół, np. w przypadku przedawkowania (red.).5Wiosenny jadłospism/ sa°- %j JL. ■■■■■■ .....Rosół z gołąbków2 gołąbki (wypatroszone), 1 pęczek włoszczyzny: por, seler, marchewka, pietruszka, sól oraz 2 dag kaszy perłowej, 8 dag szparagów, 8 dag marchwi, 5 dag groszku, 1 łyżka stołowa sherry.1 Gołąbki dokładnie oczyścići dobrze umyć. Zagotować w 21 wody włoszczyznę, dodać sól, włożyć gołąbki.2 Gotować na małym ogniu3-4 godziny często szumując. Woda powinna się wygotować mniej więcej do połowy.3 Rosół odcedzić na sicie przez lnianą ściereczkę. Po wyjęciu kości mięso gołąbków pokroić na małe kawałki.4 Umytą i dobrze osaczoną kaszę krótko uprażyć na patelni i wsypać do rosołu.5 Oczyścić i umyć szparagii marchew. Szparagi pokroić na kawałki, marchew w paski, dodać groszek i włożyć do rosołu. Gotować 15 minut.6 Przed podaniem wrzucić do rosołu pokrojone mięso gołąbkówi przyprawić do smaku sherry.Sałatka warzywna na liściach cykorii2 cykorie, 2 duże jabłka, 4 małe pomidory, 1 pęczek rzodkiewek, mała puszka kukurydzy, 2 czerwone cebule, kubek (1 opakowanie)kefiru, 2 dag przecieru____________pomidorowego, łyżka stołowa olejuŁopatka jagnięcia z sosem miętowym i ryżem10 dag prosa, 1 pęczek świeżych lub suszonych ziół (majeranek, tymianek, cząber, szczypiorek, liść szałwii, pietruszka), I cebula, 2 ząbki czosnku, łyżka mieszanego,z włoskich orzechów, sok z cytryny, kolorowego pieprzu w ziarnach, pieprz, cukier, sól.1 Cykorie, jabłka, małe pomidory i rzodkiewki umyć, osaczyć.2 Oddzielić od głąba liście cykorii i wyłożyć nimi salaterkę.3 Usunąć z jabłek gniazda nasienne, z pomidorów szypułki. Jabłka i pomidory pokroić na ósemki.4 Rzodkiewki oczyścić, kukurydzę osaczyć. Ułożyć na liściach cykorii na przemian z pomidorami i jabłkami.5 Obrać cebule, pokroić w cienkie talarki i dodać do sałatki.6 Przyrządzić sos z kefiru i przecieru pomidorowego, doprawić olejemi sokiem z cytryny, dodać do smaku pieprz, cukier i sól. Polać tym sałatkę.61 kcal253 U 220 kcal920 kJ50 dag mielonego mięsa, sól, gałka muszkatołowa, łopatka jagnięcia, 2 łyżki oleju, pieprz, 1/4 litra wina (różowego), po 8 małych marchewek i rzodkiewek, 3 pęczki dymki (najmniej 16 cebulek), 50 dag strączków cukrowego groszku, po 1 pęczku mięty i melisy, 20 dag śmietanki, 25 dag ryżu.1 Proso namoczyć w zimnej wodzie na około 30 minut, aby napęczniało.2 Zioła umyć i posiekać, cebulę drobno pokroić, ząbki czosnku zmiażdżyć.3 Wymieszać to z prosem i ziarnami pieprzu, przyprawić do smaku soląi startą gałką muszkatołową.4 Napełnić masą łopatkę jagnięcą. Mięso zwinąć i związać mocnymi nićmi. Podsmażyć na oleju z obu6WIOSNAstron, włożyć do brytfanny, wlać wino, nakryć i piec około 1,5 godziny w piekarniku, w temperaturze 200°C.5 Oczyścić, obrać i umyć warzywa. Z dymki odciąć zielony szczypior. Do potrawy zużyć tylko białe części cebulek.6 Warzywa dodać do pieczeni około 20 minut przed zakończeniem duszenia mięsa. Jeżeli sos wyparował, dolać trochę wody.7 Po upieczeniu wyjąć z brytfanny mięso i warzywa. Odstawić w ciepłe miejsce. Sos zlać i wystudzić.8 Zebrać z sosu tłuszcz powstały w czasie pieczenia.9 Umyte liście mięty i melisy zmiksować z dodatkiem niewielkiej ilości sosu z pieczeni. Dodać śmietankę, przyprawić do smaku solą i pieprzem.10 Ryż umyć, osaczyć i włożyć do 2 litrów osolonej, wrzącej wody. Gotować około 20 minut, potem odcedzić, przelać zimną wodąi wstawić do ciepłego piekarnika, do odparowania.1240 kcal5183 UKrem z twarogu z wanffią, rabarbarem i płatkami kukurydzianymi3-4 łodygi rabarbaru, 1/8 litra białego wina, 5 łyżek cukru, 10 dag śmietanki, 1 jajko, 1 laska wanilii, 25 dag chudego twarogu, 3 płatki (listki) białej żelatyny, 1 łyżka płatków kukurydzianych.1 Rabarbar obrać z włókien, umyć i pokroić na niezbyt duże kawałki.2 Gotować około 10 minut z białym winem i 3 łyżkami cukru. Odłożyć kilkanaście kawałeczków rabarbaru do dekoracji, resztę zmiksowaći ochłodzić.3 Ubić trzepaczką śmietankę.4 Rozbić jajka oddzielając białka od żółtek. Białka ubić z cukrem na sztywną pianę.5 Drobno pokroić wanilię lub zastąpić cukrem wanilinowymi wymieszać razem z żółtkami, pianą z białek, ubitą śmietanką i twarogiem.6 Rozpuścić żelatynę według przepisu na opakowaniu i dodać do kremu waniliowo-twarogowego.7 Krem wstawić do lodówki. Po zastygnięciu formować z niego kulki za pomocą specjalnej łyżeczki do lodów, którą za każdym razem trzeba zanurzyć w ciepłej wodzie.8 Rozdzielić zmiksowany rabarbar na 4 porcje. Do każdej dać po 1 kulce kremu twarogowego, posypać płatkami kukurydzianymii udekorować kawałeczkami rabarbaru.275 kcal1150 kJRyż do pieczeni z jagnięciamożna ozdobić gałązkamimięty lub innych ziół albodomieszać do potrawy parędrobno posiekanych listków.Proponujemy także, żebydelikatne liście rabarbaruzostały wykorzystanedo podania na nichkremu-kulek z twarogu.7Sałatki bogate w witaminySałatka z młodych warzyw z rakami8 raków rzecznych łub krewetek,25 dag cykorii, 20 dag młodejmarchewki, 1 świeży ogóreksałatkowy, 2 młode cebulki, młodyczosnek.Sos:6 łyżek oleju, 1 łyżka sokucytrynowego, sok z jednejpomarańczy, sól, pieprz, cukier,1 rozgnieciony ząbek czosnku,1 starta cebula.1 Raki wrzucać do wrzącej, osolonej wody i gotować przez 5 minut. Potem wyjąć mięso raków ze skorupek.2 Umyć cykorię, wykroić nożem głąb, oddzielić liście i ułożyćw salaterce.3 Oczyścić i umyć marchewki, pokroić w drobne paski. Włożyć do salaterki razem z pokrojoną w krążki cebulką.4 Ogórek umyć, przepołowić, wydrążyć pestki, połówki ogórka pokroić w drobne paski.5 Ułożyć paski ogórka dekoracyjnie w salaterce na przemianz kawałeczkami raków.6 Młody czosnek umyć i dodać do sałatki.7 Wymieszać dobrze wszystkie składniki sosu i oblać nim sałatkę.253 kcal1058 USałatka wiosenna5 dag liści mniszka, 5 dag liściogórecznika, 5 dag szczawiu,10 dag kruchej sałaty, 2 pomidory,1 mały ogórek sałatkowy, 2 jajka na twardo, 2 łyżki octu winnego,2 łyżki czerwonego wina, 1 łyżeczka ostrej musztardy, 2 łyżki japońskiego sosu sojowego, 1/10 litra oleju,1 Liście mniszka oderwać od rozety, starannie u... [ Pobierz całość w formacie PDF ]